酒井真弥さん（農学部応用生物化学科4年、加藤雅士教授?志水元亨准教授研究室）

2023年度 日本食品科学工学会中部支部大会　優秀発表賞

2023年12月16日

花酵母MC87-46のイソマルトース資化性について

2023年度 日本食品科学工学会中部支部大会で、酒井さんの発表が優れた発表を行った演者に贈られる「優秀発表賞」を受賞しました。大发体育官网_澳门游戏网站ブランド純米酒「華名城（はなのしろ）」は上品な甘味が特徴的な味わいを持っています。「華名城」の製造には、本学附属農場に咲くカーネーションから分離された花酵母MC87-46が使用されています。これまでの研究から、MC87-46はオリゴ糖であるイソマルトースを好んで食べないため、イソマルトースが「華名城」中に残り、甘味の要因になることが分かっています。

今回の研究では、MC87-46がイソマルトースを好まない原因を解明するために、MC87-46の全遺伝情報を解析しました。その結果、イソマルトース利用に関与する遺伝子のスイッチ（転写因子Mal63p）が原因であることが明らかとなりました。

本研究は、農学部生物資源学科の兒島孝明教授との共同研究でもあります。兒島教授からバイオデータサイエンスに関する懇切なる指導が受けられたことも、受賞の大きな要因です。