大学概要【2025年度実施分】農業系未利用資源の活用による食品製造の体験実践プログラム
農学部
本取り組みでは圃場の管理作業の体験や，農業系廃棄物の利用可能性を探索します．
農業収穫物を得るためには多くの管理作業があり，その中で枝葉や果実が多く廃棄されます．今回は樹形維持のため切除する枝葉の活用や加工品の開発を試みます．初年度はブドウ葉で茶を作り，その独特の風味を体感しました．次は樹種の幅を広げた試作を進めます．これらを学生自身で工夫し解決していきます．
ACTIVITY
茶摘み（チャとウンシュウミカン）と加工
2025/07/09
農学部附属農場内のチャとウンシュウミカンの若葉からお茶を作るための葉を採取しました．今回は葉の採取と蒸しのみを行って，冷凍保存しました．後日，煎茶作り体験に行く予定です．その後に今回集めた葉を茶として加工する予定です．そして，この後も色々な葉を集める予定です．
茶摘み（チャの葉）の開始．先端の若葉を選んで，手摘みをします．
採取した葉の選別．水洗いの後，枝から葉をちぎり取っているところです．
蒸し時間の調整．葉の色が変わり，柔らかくなる時間を試行錯誤ですが，まだ正解は分かりません．
宇治茶工房にて煎茶作り体験
2025/08/05
京都の宇治茶工房で煎茶作り体験をしてきました．用意された茶葉を30分以上揉み，最終的に細く長くなるように手の中で揉み転がします．粉のような茶葉ができた人や厚い茶葉ができた人など様々でした．次は，自分たちの摘んだ葉で茶作りに挑みます．
茶揉みの様子．ホットプレートで温めながら手摘みをします．
完成間近の茶葉の様子．細く長くなってきています．
煎茶作りの後で手を洗うと，石けんの泡がお茶のような緑色になりました．
ワイン醸造と醸造残渣の活用
2025/11/04
小牧ワイナリーで農学部附属農場で収穫したブドウによるワイン上の仕込みと，搾汁を行いました．収穫と選別をした果房をワイナリーに持ち込み，数週間発酵させました．その大量に出る搾りかすをたい肥として活用することにしました．
附属農場のブドウの果粒を選別して，発酵タンクに入れます．
発酵が止まってきたので，果皮などを濾過して取り除きます（搾汁）．
搾りかすのほとんどはブドウ果皮です．果皮は附属農場のブドウ圃場でたい肥として活用します.
ワイナリーでは発酵中の果帽を沈めるピジャージュ作業を体験させていただきました．
