2017年度に挿し木繁殖したブドウ苗木を栽培するための垣根を，日を変えて3列設置した．新しい垣根は既存の施設より低い位置の支線を低く設計した．これにより結果枝を長く栽培でき，葉数が増え，果粒品質の向上を狙った．設営には様々な資材と工具が必要となる．作業するにあたり，作業効率と安全を考慮して準備した．初日は工具の扱いが不慣れなだけではなく，作業補助が適格でなかったり工具の準備不足があったりで，準備から片付けまでに約170分を要した．しかし，3列目の設置は約100分で完了した．この短時間化は作業になれるとともに，次の作業を予測しながら各自が行動できた結果である．

9月23日に体験型ワイナリーである熊本ワイナリーを視察した.まず，ガラス越しに瓶詰ラインや製造工程の説明を受け，後に様々な種類のワイン（マスカット?ベーリーAやデラウェアなど）のテイスティングをした．中でも熊本県山鹿市菊鹿町産100％のシャルドネは程よい酸味を感じることができ，ブドウによるワインの風味の違いが理解できた．24～25日には鹿児島大学で開催された，園芸学会に参加した．そこでは果樹，野菜，花，利用部会に分かれ多くの発表があった．果樹部会のブドウに関する報告の中で，国内で栽培が急増しているシャインマスカットについての報告が多く，作型，果皮褐変障害，そして短梢剪定栽培に関する報告などがあった．利用部会では果実貯蔵技術の開発についていくつかの発表があった．果実の鮮度をより長く保持する事で，品質保持の難しいカキの海外輸出に応用したとの報告もあり，栽培とともに貯蔵も重要な技術であることを学んだ．（4年生長町原文，教員中尾加筆）

　8月21～23日に希望者と農場実習との合同で収穫したワイン用ブドウを24日に小牧ワイナリーに持ち込み，仕込みを始めた．最初にワイナリーの醸造担当者から作業の概要を聞き，ブドウの除梗と破砕をしてタンクに貯蔵した．この後，ワイン用酵母を添加し，発酵が進む．目指す味や香りにより酵母の種類や発酵温度が異なることを学んだ．その後，ワイナリーで仕込みが始まっている大型タンクの見学や，作業体験をした．発酵が始まると酵母が二酸化炭素を出す．その二酸化炭素により果皮が浮き上がるので毎日撹拌が必要となる．この作業は力が必要であった．毎日の積み重ねでワインの品質が形作られていることを知った．

8月24日に小牧ワイナリー仕込みを始めたブドウ果汁の圧搾を行った．仕込んでから10日目となる．この10日間の間に果皮に含まれる色素が果汁中に抽出され，24日には薄緑から薄褐色をしていた果汁が赤くなっていた．これら4品種のブドウからのワインはそれぞれの色と香りが異なり，ブドウ品種の特徴が弱いものの感じ取れた．この香りを学生と評価してみると，講義やテキストで学んだことと一致するという意見とよくわからないという意見があり，座学と実学を結びつける作業となった．

9月3日に小牧ワイナリーで圧搾したブドウ果汁が発酵を終えワインになった．滓引きによる清澄がほぼ完了したので，今回はビン詰めを行った．4品種をビン詰めすると品種による色の違いが明確であった．今回は作ることを学ぶだけではなく，商品として出すかどうかの判断が必要になる．第三者としての評価を意識することを迫られた．まだ，香りに荒々しさを感じたため，貯蔵によりどのように変化していくか，品種ブレンドによりどのように評価が変わるかを追試していく必要性があると判断した．